Особенности приготовления питательных смесей
Порция Б содержит отвар из кураги, яблочный и морковный соки. Не рекомендуется пользоваться соками, выпускаемыми пищевой промышленностью, поскольку они содержат неопределенное количество сахара и различные консерванты. Соки готовятся из свежих яблок и моркови, и методика их приготовления не требует подробного рассмотрения.
Отвар из кураги. Для его приготовления 150 или 100 г кураги заливают 600 мл воды и в течение 1 часа нагревают на медленном огне. Затем курагу процеживают, дважды пропускают через мясорубку и тщательно растирают вилкой или миксером с оставшимся отваром. Общее количество полученного отвара кураги - 500 мл.
Порция А состоит из мясного бульона, отварного мяса, сметаны, яичных желтков, сливочного масла, картофельного пюре, каши из толокна и манной крупы.
Мясной бутылочный бульон. 800 г нежирной говядины мелко нарезают, заливают 4 л воды и в течение 4 часов варят на медленном огне. В конце варки количество бульона должно составлять 2000 мл. Часть бульона используют для разведения отварного мяса, остальное количество - для приготовлении каш и пюре.
Отварное мясо — либо половина (при приготовлении «Зонда II»), либо все — дважды пропускают через мясорубку и тщательно растирают в 500 мл бульона.
Сметану и яичные желтки взбивают и доливают к охлажденной смеси.
Каша из толокна. 30 г толокна размешивают до исчезновения комочков в 50 мл бульона и медленно, при помешивании, доливают к 450 мл кипящего бульона. При непрерывном помешивании толокно варят в течение 3—5 минут. За минуту до окончания варки в кашу следует добавить сливочное масло. Обязательно прокипятить!
Каша из манной крупы варится обычным способом в 500 мл бульона.
Картофельное пюре готовят из 200 г очищенного картофеля, отваренного в 500 мл мясного бульона.
Расчетное количество жидкости и необходимых солей добавляется к смеси перед употреблением. Кроме того, три раза в день к смеси добавляется по 5—10 мг неробола.
Следует отметить, что указанный объем мясного бульона в каждом из вариантов смесей включает в себя и те количества, которые используются при приготовлении каш и пюре. Расчет объема одной порции смеси проводился сложением объемов каши, пюре, толокна, отвара кураги, полученных после их приготовления, сметаны, соков и т.д.