Смеси для зондового питания - Зонд I, Зонд II и Зонд III

Н.М. Баклыковой, Е.П. Кураповым и Л.Н. Костюченко составлены рецептуры и отработана четкая технология изготовления питательных смесей «Зонд I», «Зонд II», «Зонд III» для больных с хирургической патологией желудочно-кишечного тракта [34]. Варианты смесей отличаются калорийностью, объемом различных ингредиентов и содержанием солей и основных питательных веществ в порции (табл. 23).

Таблица 23

Качественный и количественный состав смесей для зондового питания
из натуральных пищевых продуктов

Зонд I

Наименование продукта	Вес г	Калорийность ккал	Белок г	Жир г	Углеводы г	Na мг	К мг	Са мг	Mg мг	Р мг	Fe мг	С1 мг
Мясной бутылочный бульон	500	278	—	—	—	680	2104	72	144	1336	16	600
Масло сливочное	50	367	0,2	39,2	0,2	—	—	—	—	—	—	—
Яйцо (желток)	36	119,5	5,2	10,5	0,2	27	42	45	5	169	2	27
Сметана	100	284	2,1	28,2	2.1	—	91	86	10	68	0,1	—
Морковный сок	200	58	2,0	—	12,2	—	322	S6	42	78	2	—
Яблочный сок	200	84	0,4	—	20,0	22	172	32	18	22	4	10
Толокно	90	107,4	3,5	1,7	18,7	10	103	16	83	117	1	21
Курага	150	418.5	6,6	—	95,2	—	2575	240	157	219	18	—
Итого	1400	1729	20	83,5	148,6	753	5409	577	409	2009	42	658

Зонд II

Наименование продукта	Вес г	Калорийность ккал	Белок г	Жир г	Угле-воды г	Na Ml	К мг	Са мг	Mg мг	Р мг	Fe мг	С1 мг
Мясной бутылочный бульон	1000	556	—	—	—	680	2104	72	144	1336	16	600
Мясо отварное	200	—	56,8	33,2	—	—	—	—		—	—	—
Масло сливочное	50	367	0,2	39,2	0,2	—	—	—		—	—	—
Яйцо (желток)	100	332	14,6	29,3	0,5	75	117	124	14	470	6	75
Сметана	100	284	2,1	28,2	2,1	—	91	86	10	68	0,1	—
Морковный сок	200	58	2,0	—	12,2	—	322	86	42	78	2	_
Яблочный сок	200	84	0,4	—	20,0	22	172	32	18	22	4	10
Толокно	30	107,4	3,5	1,7	18,7	10	103	16	83	117	1	21
Курага	100	278	4.4	—	63,5	—	1717	160	105	146	12	—
Итого	1400	1729	20	83,5	148,6	753	5409	577	409	2009	42	658

Зонд III

Наименование продукта	Вес г	Калорийность ккал	Белок г	Жир г	Углеводы г	Na мг	К мг	Са мг	Mg мг	Р мг	Fe мг	CI мг
Мясной бутылочный бульон	2000	1112	—	—	—	680	2104	72	144	1336	16	600
Мясо отварное	400	—	56,8	33,2	—	—	—		—	—	—	—
Яйцо (желток)	100	332	14,6	29,3	0,5	75	117	124	14	470	6	75
Сметана	100	284	2,1	28,2	2,1	—	91	86	10	68	0.1	—
Масло сливочное	50	367	0,2	39,2	0,2	—	—	—	—	—	—	—
Морковный сок	100	58	2,0	—	12,2	—	322	86	42	78	2
Яблочный сок	100	42	0,2	—	10.0	11	86	16	9	11	2	5
Курага	100	278	4,4	—	63,5	—	1717	160	105	146	12	—
Толокно	30	107,4	3,5	1,7	18,7	10	103	16	83	117	1	21
Манная крупа	40	133	3,8	0,28	28,0	—	66	16	27	40	0,6	—
Картофель	200	124	1,2	—	14,0	21	426	8	17	38	0,1	38
Итого	2150	2067	84,0	131,2	117,2	786	4627	576	366	2237	41	706

Одинаковыми во всех случаях остаются набор продуктов и технология промежуточных этапов приготовления смеси.

Основная особенность — сбалансированность питательных веществ по химусу, в этом смысле данные питательные смеси не имеют аналогов.

Каждый из вариантов питательных смесей состоит из порций А и Б, которые отдельно хранятся в холодильнике (не более 2 суток) и перед употреблением смешиваются в нужных пропорциях.

Особенности приготовления питательных смесей

Порция Б содержит отвар из кураги, яблочный и морковный соки. Не рекомендуется пользоваться соками, выпускаемыми пищевой промышленностью, поскольку они содержат неопределенное количество сахара и различные консерванты. Соки готовятся из свежих яблок и моркови, и методика их приготовления не требует подробного рассмотрения.

Отвар из кураги. Для его приготовления 150 или 100 г кураги заливают 600 мл воды и в течение 1 часа нагревают на медленном огне. Затем курагу процеживают, дважды пропускают через мясорубку и тщательно растирают вилкой или миксером с оставшимся отваром. Общее количество полученного отвара кураги - 500 мл.

Порция А состоит из мясного бульона, отварного мяса, сметаны, яичных желтков, сливочного масла, картофельного пюре, каши из толокна и манной крупы.

Мясной бутылочный бульон. 800 г нежирной говядины мелко нарезают, заливают 4 л воды и в течение 4 часов варят на медленном огне. В конце варки количество бульона должно составлять 2000 мл. Часть бульона используют для разведения отварного мяса, остальное количество - для приготовлении каш и пюре.

Отварное мясо — либо половина (при приготовлении «Зонда II»), либо все — дважды пропускают через мясорубку и тщательно растирают в 500 мл бульона.

Сметану и яичные желтки взбивают и доливают к охлажденной смеси.

Каша из толокна. 30 г толокна размешивают до исчезновения комочков в 50 мл бульона и медленно, при помешивании, доливают к 450 мл кипящего бульона. При непрерывном помешивании толокно варят в течение 3—5 минут. За минуту до окончания варки в кашу следует добавить сливочное масло. Обязательно прокипятить!

Каша из манной крупы варится обычным способом в 500 мл бульона.

Картофельное пюре готовят из 200 г очищенного картофеля, отваренного в 500 мл мясного бульона.

Расчетное количество жидкости и необходимых солей добавляется к смеси перед употреблением. Кроме того, три раза в день к смеси добавляется по 5—10 мг неробола.

Следует отметить, что указанный объем мясного бульона в каждом из вариантов смесей включает в себя и те количества, которые используются при приготовлении каш и пюре. Расчет объема одной порции смеси проводился сложением объемов каши, пюре, толокна, отвара кураги, полученных после их приготовления, сметаны, соков и т.д.

Лященко Ю. Н. Питательная поддержка больных...

reabilitaciya.org