Опубликованный в 1982 г. доклад Национальной академии наук о питании, диете и онкологических заболеваниях, соавтором которого я был, стал первым отчетом группы экспертов, где рассматривался вопрос о взаимосвязи рака и присутствия жиров в питании. В этом докладе впервые было рекомендовано, чтобы доля жиров в употребляемых калориях не превышала 30 % в целях предотвращения онкологических заболеваний.
Ранее Специальный комитет сената США по вопросам питания, возглавляемый сенатором Джорджем Макговерном (26), провел получившие широкое освещение публичные слушания по вопросам питания и сердечно-сосудистых болезней и вынес рекомендацию, согласно которой вышеуказанный показатель не должен составлять больше 30%.
Хотя доклад Макговерна положил начало широкому обсуждению в обществе вопросов взаимосвязи питания и болезней, именно опубликованный в 1982 г. доклад Национальной академии наук стимулировал дальнейшие дебаты по этому вопросу.
Основное внимание в этом докладе уделялось онкологическим заболеваниям, и он вызвал общественный интерес и обеспокоенность. Он повлек за собой дополнительные исследования и способствовал осознанию обществом важности питания для профилактики возникновения болезней.
Многие доклады того времени (20, 27, 28) были посвящены вопросу о том, сколько жиров должно присутствовать в питании, чтобы поддерживать хорошее состояние здоровья. Такое исключительное внимание, уделяемое жирам, объяснялось международными исследованиями, которые показывали:
количество жиров в питании непосредственно связано с возникновением таких опасных болезней, как рак молочной железы и рак толстого кишечника, а также сердечно-сосудистых заболеваний.
Именно эти болезни служили причиной преждевременной смерти большей части населения западных стран. Очевидно, акцент на этой взаимосвязи был необходим для привлечения внимания широкой общественности. В такой атмосфере началось «Китайское исследование».
Самым известным исследованием (29), на мой взгляд, стала работа покойного Кена Кэрролла, профессора Университета Западного Онтарио в Канаде. Он пришел к выводу о взаимосвязи между жирами в питании и раком молочной железы (рис. 4.2).
Рис. 4.2. Общее количество жиров в питании и рак молочной железы
Этот вывод, который согласуется с результатами более ранних исследований других ученых (3,30), стал особенно интересен после сравнения с показателями здоровья мигрантов (31,32). Исследования показали, что среди тех, кто мигрировал с одной территории на другую и приводил свой рацион в соответствии с принятым на новом месте жительства, возрастал риск возникновения болезней, характерных для той территории, куда они переехали.
Это служило убедительным доказательством, что питание и образ жизни — основные причины данных заболеваний. А также позволяло предположить, что значение генов не обязательно так уж велико.
В очень известном докладе, подготовленном Ричардом Доллом и Ричардом Пето из Оксфордского университета (Великобритания) и представленном конгрессу США, обобщались многие из этих исследований и содержался вывод о том, что лишь 2—3% случаев возникновения рака обусловлено генетическими факторами (4).
Китайское исследование / Колин Кэмпбелл, 2013.