Сочная черничная начинка, хрустящая миндальная посыпка и нежнейший пудинг из семян чиа - волшебное блюдо на десерт… А может быть, и на завтрак.
Ингредиенты
- 1/2 стакана семян чиа
ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО КРЕМА
- 2 стакана воды
- 1 столовая ложка миндального масла
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки молотого кардамона
- Щепотка морской соли мелкого помола
ДЛЯ МИНДАЛЬНОЙ ПОСЫПКИ
- 1 стакан миндальной муки
- 3 столовые ложки теплой воды
- 1/4 чайной ложки морской соли
ДЛЯ ЧЕРНИЧНОЙ НАЧИНКИ
- 1 стакан свежей черники
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- 2 столовые ложки воды
- 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1/4 чайной ложки нарезанных листьев тимьяна (необязательно)
Приготовление
1. Прогрейте духовку до 175 °C.
2. Положите семена чиа в стеклянную миску.
3. Смешайте миксером ингредиенты для миндального крема в однородную массу и добавьте к чиа. Хорошо перемешайте.
4. Накройте смесь с чиа чистым полотенцем или крышкой и дайте настояться 15 минут — семена должны набухнуть.
5. В другую стеклянную миску положите ингредиенты для миндальной посыпки и вилкой перемешайте до образования крошки.
6. Равномерно выложите полученную крошку на противень, выстеленный пергаментом, и выпекайте 5-7 минут.
7. Выньте противень из духовки, слегка перемешайте крошку вилкой и дайте ей остыть на противне.
8. В кастрюлю положите ингредиенты черничной начинки и, часто помешивая, прогревайте на умеренном огне около ю минут, пока ягоды не начнут превращаться в пюре. Снимите с огня.
9. Выложите пудинг из чиа, миндальную крошку и черничную начинку слоями в стаканы, креманки или другую подходящую посуду и подавайте теплым, комнатной температуры или охлажденным. Очень вкусно!
СОВЕТЫ
- Попробуйте заменить миндальное масло маслом из орехов кешью.
- Вместо миндального крема можно приготовить другой — сливочный. Для того воду, миндальное масло и кленовый сироп замените кокосовым молоком и добавьте к нему ваниль, кардамон и щепотку морской соли.
- Вместо черничной начинки по тому же рецепту можно приготовить любую другую — например, из персиков, смеси ягод, инжира или яблок.
- Храните пудинг в герметичной стеклянной емкости в холодильнике не более одной недели.
Это блюдо - частый гость на моей кухне: оно богато полезными питательными веществами, его несложно приготовить, и для него можно использовать любые свежие фрукты, орехи, семена и другие лакомства. Подавайте пудинг на завтрак, в качестве десерта или вкусного и полезного перекуса.
Ингредиенты
- 1/4 стакана семян чиа
ДЛЯ КАРДАМОНОВОГО КРЕМА
- 2 стакана воды
- 1 столовая ложка несоленого миндального масла или масла из кешью
- 8 фиников сорта «деглет нур»* или 5 фиников сорта «маджхоль»** (без косточек)
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки молотого кардамона
- Щепотка морской соли мелкого помола
ДЛЯ ПОСЫПКИ
- 1 стакан свежих ягод
- Несульфитированная*** кокосовая стружка
- Семена конопли
Приготовление
1. Положите семена чиа в стеклянную миску.
2. Смешайте ингредиенты кардамонового крема до однородной консистенции и влейте в миску с чиа. Хорошо перемешайте.
3. Накройте смесь чистым полотенцем или крышкой и дайте настояться 15 минут: семена чиа набухнут, как пудинг.
4. Постоянно помешивая, обжаривайте кокосовую стружку на сухой сковороде на среднем огне 3–5 минут до золотистого цвета.
5. Готовый пудинг ложкой переложите в посуду для подачи, украсьте свежими ягодами, обжаренной кокосовой стружкой и семенами конопли.
*Финики сорта «деглет нур» — мягкие, в меру сладкие плоды, поставляемые из Алжира.
**Финики сорта «маджхоль» — очень крупные «королевские» финики, поставляются в основном из Израиля.
***Термин «несульфитированная» означает, что стружка не была обработана двуокисью серы, которая используется в качестве консерванта, а при изготовлении сухофруктов — еще и для поддержания первоначального цвета плодов.
СОВЕТЫ
- Чтобы сделать пудинг сладким, вместо фиников можно использовать кленовый сироп или подсластитель Sucanat, хотя пудинг получается очень вкусным и без подсластителя.
- Чтобы получить насыщенный сладкий кардамоновый крем со сливочным вкусом, вместо воды, миндального масла и фиников возьмите кокосовое молоко и перемешайте его с ванильным экстрактом, кардамоном и солью.
- Если вы не съели весь пудинг сразу, храните его в герметичной стеклянной емкости в холодильнике не более одной недели.
Из книги: Рецепты Китайского исследования.