Выбираем натуральные продукты

Выбирайте натуральные сезонные фрукты и овощи. Перед употреблением тщательно мойте их фильтрованной водой.

Злаки

Приготовленные на пару цельные злаки легче всего усваиваются. Смешивание злаков — отличный способ расширить рацион. Равные доли бурого риса басмати, киноа и дикого риса — особо богатая белками комбинация.

Бобовые

Бобы мунг — самый легкий бобовый продукт для всех трех дош. Предварительное вымачивание и добавление определенных приправ в процессе приготовления существенно повышают усвояемость. Лук, тмин, асафетида, кайенский перец и соль лучше всего подходят для бобовых.

Молочные продукты

Всегда выбирайте натуральное коровье молоко. Если вскипятить молоко, а затем дать ему остыть, то его усвояемость существенно повысится. Если приправить молоко травами, способствующими пищеварению, например имбирем, кардамоном и тмином, оно также будет лучше усваиваться. Черный перец, тмин, кайенский перец и соль повышают полезность йогурта.

Мясо

Травы и приправы, способствующие пищеварению, например тмин, фенхель, чеснок или соль, существенно улучшают переваривание и усвоение мяса. Старайтесь избегать мяса, упакованного в тару из пенопласта или пластика, из-за наличия вредных веществ.

Масла

Выбирайте натуральные масла холодного отжима во избежание прогорклости.

Орехи и семена

Выбирайте натуральные орехи и семена, чтобы избежать прогорклости и ядовитых веществ. При покупке неорганических ореховых масел следует отдавать предпочтение негидрогенизированным вариантам.

Подсластители

Лучший вариант — натуральные подсластители, например сырой сахар, мед и кленовый сироп. Белый сахар нужно исключить из рациона.

Добавки

Наиболее полезны свежеприготовленные добавки, например чатни* и чурна (смесь приправ).

Травы и приправы

Выбирайте свежесобранные травы, а также не подвергавшиеся облучению.

Аюрведа выделяет комбинации, которых стоит избегать. Многие такие сочетания включают молочные продукты.

Долгосрочные привычки могут не ассоциироваться с явными симптомами дисбаланса. Возможно, ваш организм привык к употреблению омлета с сыром. Но это не значит, что он подходит вам лучше, чем человеку, который после него будет испытывать симптомы несварения.

Комбинации продуктов, которых лучше избегать

  •  Молоко с мясом, рыбой, яйцами, бананами, йогуртом и кислыми фруктами.
  • Йогурт с молоком, яйцами, горячими напитками, сыром, рыбой, пасленовыми (помидоры, картофель и баклажан) и лимонами.
  • Яйца с молоком, мясом, рыбой, йогуртом, сыром, фруктами и бобами.
  • Равные доли масла ги и меда (например, по чайной ложке) способствуют формированию токсинов в тканях.
  • Свежие фрукты с любыми другими продуктами: многие из них способствуют формированию кислых соков или «брожению» в желудке. Приготовленные фрукты легче усваиваются с другими продуктами.

* Чатни — индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу. Прим. перев.

Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней
историей для современной жизни/

Томас Ярема, Дэниел Рода и Джонни Бранниган -
М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.
Опубликовано с разрешения издательства.